Здравствуйте! Меня зовут Наталья Громова, я дипломированный диетолог с более чем 15-летним стажем. За годы практики мне часто приходится помогать людям, страдающим от панкреатита — воспалительного заболевания поджелудочной железы. И если вы столкнулись с этой проблемой, знайте: грамотно подобранная диета — основа лечения и восстановления.
В этой статье я подробно расскажу:
- Что можно и нельзя есть при панкреатите
- Как составить щадящее меню
- Какие продукты помогают снизить воспаление
- Какие рецепты подойдут для ежедневного рациона
Почему важна диета при панкреатите?
Поджелудочная железа отвечает за выработку ферментов, участвующих в переваривании пищи. При панкреатите (остром или хроническом) ферменты начинают “переваривать” саму железу, вызывая воспаление, боль и серьёзные осложнения.
Любая пища провоцирует работу поджелудочной. Поэтому главная цель — уменьшить нагрузку на орган, исключив продукты, которые стимулируют выработку ферментов, и при этом обеспечить организм всем необходимым.
Ключевые принципы диеты при панкреатите
- Питание дробное — 5–6 раз в день маленькими порциями.
- Без жареного и жирного — только варка, тушение, запекание, готовка на пару.
- Температура еды — тёплая (не холодная и не горячая).
- Без специй, копчёностей, газировки и алкоголя.
- Пищу тщательно измельчать — особенно в острый период.
Что можно есть при панкреатите?
Вот список разрешённых продуктов при панкреатите, которые не раздражают поджелудочную железу:
Белки:
- Отварная курица, индейка, кролик
- Нежирная рыба (треска, хек, судак)
- Белки яиц (желтки — ограничено)
- Нежирный творог, йогурт без добавок
Углеводы:
- Овсяная, рисовая, манная, гречневая каша (на воде или разбавленном молоке)
- Запечённые или варёные овощи: картофель, морковь, кабачки, тыква
- Подсушенный белый хлеб, сухари
Жиры (в ограниченном количестве):
- Нерафинированное растительное масло (1 ч.л. в день)
- Немного сливочного масла — не более 10 г в день
Напитки:
- Слабый некрепкий чай
- Компот из сухофруктов
- Овсяный отвар
- Минеральная вода без газа (по рекомендации врача)
Что категорически нельзя при панкреатите
- Жирное мясо (свинина, утка, колбасы)
- Алкоголь, кофе, энергетики
- Жирные и кислые молочные продукты
- Шоколад, мороженое, выпечка, сладости
- Свежие фрукты с высоким содержанием кислот (цитрусы, виноград)
- Капуста, редис, лук, чеснок, грибы
- Газированные напитки, квас
Диета при обострении панкреатита
При остром панкреатите или обострении хронической формы в первые 2–3 дня показан полный голод — только вода. Далее в рацион постепенно вводятся:
- Слизистые каши (овсяная, рисовая)
- Протёртые супы на овощном бульоне
- Паровые омлеты из белков
- Паровые котлеты из курицы или рыбы
- Кисели и отвары
Очень важно соблюдать последовательность и не форсировать питание.
Примерное меню при панкреатите на 1 день
Рацион составлен для хронической формы в фазе ремиссии. Всё готовится на пару, отваривается или запекается.
Завтрак:
- Овсяная каша на воде
- Чай с молоком
Перекус:
- Протёртый банан или запечённое яблоко
Обед:
- Овощной суп (морковь, картофель, кабачок)
- Паровая куриная котлета
- Картофельное пюре
- Компот
Полдник:
- Творог 5% без сахара
Ужин:
- Паровая рыба
- Тушёная тыква
Перед сном:
- Стакан кефира 1%
Лёгкие рецепты при панкреатите
🥣 Овсяный кисель
Ингредиенты:
- 3 ст. л. овсяных хлопьев
- 2 стакана воды
- щепотка соли
Хлопья замочить в воде на 5 часов, затем процедить. Отвар довести до кипения, варить 5 минут, остудить.
🍲 Паровой омлет
Ингредиенты:
- 2 белка
- 50 мл молока
- щепотка соли
Смешать белки и молоко, вылить в форму и готовить на пару 10–15 минут.
Вопросы, которые часто задают мои пациенты
Можно ли навсегда вылечить панкреатит с помощью диеты?
Нет, но диета может перевести заболевание в длительную ремиссию, при которой симптомы не беспокоят годами.
Почему нельзя есть жирное и жареное?
Такая пища вызывает активную выработку панкреатических ферментов и может привести к рецидиву или серьёзному обострению.
Можно ли есть фрукты?
Да, но только в стадии ремиссии и в ограниченном количестве. Лучше всего: бананы, печёные яблоки, груши.
Сколько нужно соблюдать диету?
Пожизненно — в щадящем формате. При панкреатите правильное питание — это образ жизни, а не временная мера.
Заключение
Диета при панкреатите — это не ограничение, а забота о себе и своём здоровье. Сбалансированное, щадящее питание позволяет снять воспаление, улучшить пищеварение и предотвратить обострения.
Я рекомендую не заниматься самолечением и не пробовать «модные диеты», а обратиться к гастроэнтерологу и диетологу. Современный подход к панкреатиту — это грамотное питание, поддержка медикаментами и здоровый образ жизни.
Берегите свою поджелудочную железу — и она ответит вам благодарностью!